arroz vegano

Arroz Pilaf con Pistachos y Almendras

Una receta 100% vegana; al estilo oriental

En este plato hay sabores dulces y agrios en juego, especialmente por el damasco. El agua de rosas hace que el pilaf tenga una fragancia maravillosa. El plato está inspirado en una serie de pilafs persas de arroz, pero es más sencillo, que saltearemos con aceite de oliva. Recomiendo arroz basmati, pero se puede utilizar otro arroz de grano largo.

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz basmati u otro arroz de grano largo
  • 2 tazas de agua o caldo de vegetales
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ½ taza de cebolla finamente picada (opcional)
  • Sal al gusto
  • 2 cucharaditas de agua de rosas (opcional)
  • ¼ taza de pistachos, picado en trozos (30 gramos)
  • ¼ taza de almendras, blanqueadas, peladas y picadas en trozos (35 gramos)
  • ½ cucharadita de semillas de comino, ligeramente tostado y molido
  • ¼ cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de cardamomo molido
  • ¼ taza de damascos secos picados, remojados en agua caliente durante media hora y luego escurridos

Preparación:

  1. Colocar el arroz en un bowl y enjuagar varias veces con agua, o dejarlo en remojo durante 30 minutos a una hora. Escurrir.
  2. Calentar el agua o caldo vegetal a fuego lento en una cacerola.
  3. Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén alta o cacerola a fuego medio y agregar la cebolla y sal a gusto. Cocinar, revolviendo, hasta que la cebolla comience a ablandarse, unos 3 minutos, y agregar el arroz escurrido. Cocinar, revolviendo, hasta que los granos de arroz estén bien separados entre sí y luzcan secos. Agregar agua caliente o caldo vegetal, el agua de rosas y sal a gusto y llevar a ebullición. Una vez hirviendo, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y vaporizado.
  4. Destapar el arroz y colocar una toalla limpia sobre la parte superior de la sartén o cacerola (sin tocar el arroz). Con la toalla puesta, volver a colocar la tapa y dejar reposar durante 10 minutos.
  5. Mientras tanto, calentar la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio en una sartén mediana o cacerola y agregar las almendras y los pistachos. Cocinar, revolviendo, hasta que se tuesten ligeramente, y agregar las especias y damascos secos. Continuar cocinando por un minuto, hasta que las especias huelan con intensidad, y retirar del fuego. Inmediatamente, volcar sobre el arroz.
  6. Volcar el pilaf en un recipiente ancho y revolver para mezclar el arroz con los frutos secos y las especias. ¡Servir!

Puedes complementar este plato, con un hamburguesa vegana.

¡Buen provecho!